酸辣土豆丝,学会这几个小窍门,不粘锅还酸脆爽口,一学就会
2024-09-22 【 字体:大 中 小 】
1、切土豆丝:土豆削皮洗净,先沿着长边切一刀,再将切口贴着砧板,这样土豆就固定了比较好切,又防止打滑。切成均匀的丝,不用切太细,不然炒时容易断,不仅影响了外观,还影响口感不脆韧。
2、洗土豆丝:家庭式炒酸辣土豆丝,经常遇到一个烦人的事,就是容易粘锅。因为土豆中的淀粉较多,所以将切好的土豆丝清洗两遍,能有效去除多余的淀粉。淘洗一遍是为了去除土豆丝表面的淀粉,防止炒的时候发粘粘锅;浸泡一会是为了让土豆丝更脆。你会发现,泡得时间越久土豆丝变得越挺越脆。
3、水里加一勺白醋,浸泡5分钟。可以把土豆表面的淀粉去除干净,这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。
4、起锅烧油,发入花椒炒香,把花椒捞出不要,然后放入葱姜,小红椒炒出香味,导入沥干水的土豆丝翻炒均匀后,立刻加入醋和盐,继续翻炒一分钟左右,加入青辣椒翻炒均匀,加入蒜和辣椒油,拌匀关火即可。
5、白醋香,陈醋酸,这个应该大家很少注意,所以说我们先加入白醋,最后用陈醋少一点味道,如果提前放醋,醋的话,味道很容易被其他食材,给掩盖住,所以我们都是最后,放入一些白醋,提香,陈醋增酸味。
6、醋不能太早放,早放,土豆丝会“夹生”,特别的不爱熟。所以要等7-8成熟时放入醋,然后再翻炒一会。
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